2021 рік

Хміль — багаторічна трав'яниста рослина, вирощується як сільськогосподарська культура, переважно для потреб пивоваріння. Хоча історія пива налічує, ймовірно, більше 6-ти тис. років, пиво з хмелем почали робити порівняно недавно, приблизно з 1400-х років. Так само немає даних щодо використання хмелю в медоварінні до 1400-го року.

2021 рік

Танін (від англійського слова the Tea – чай, за іншою версією — від французького слова tannin) — сполука, що належить до дубильних речовин - поліфенолів, він бере участь в утворенні смаку вина, надаючи йому повноту. Танін надає терпкість медовому вину. Терпкість - одна із 5-ти складових смаку медового вина (медове вино має бути солодким, кислим, гірким, солоним і терпким).

2021 рік

В попередніх статтях ми розглянули розрахунок лише 3 складників медового сусла: води, меду і соку. А до складу медового сусла можуть входити кілька із приблизно 12 речовин. Розглянемо, в яких кількостях до медового сусла можуть входити інші інгредієнти.

2021 рік

П’ятий метод розрахунку медового сусла – співвідношення об’ємів. В історії медоваріння були часи, коли сусло не розраховували, а воду і мед брали за співвідношеннями об’ємів, які склалися емпірично. Іншими словами, не були відомі такі поняття, як спиртуозність вина чи цукристість сусла, спиртоутворююча здатність дріжджів і інші поняття і співвідношення, необхідні при розрахунку сусла.

2021 рік

Четвертий метод розрахунку медового сусла – баланс цукрів: до сусла входять мед, вода і сік, або м’язга фруктів чи ягід. Якщо до складу сусла входять вода, сік або м’язга і мед, розрахунок буде дещо складніший. Розрахунок цукристості ведемо «з кінця».