2021 рік
Будемо вважати що в питаннях, що стосуються меду, пасічники і медовари обізнані добре, тому тему розглянемо дуже стисло. Мед - головний інгредієнт медових вин. Він є джерелом цукрів і мікроелементів сусла, забезпечуючи його перетворення у вино шляхом ферментації. У чистому вигляді мед досить стійкий проти впливу дріжджів.
2021 рік
Як уже ми не раз відмічали, більшість прийомів в сучасне медоваріння при його відродженні прийшли із виноградного виноробства. Основний цукор виноградного сусла — глюкоза. Але виноградний сік може містити і інші цукри в невеликих кількостях — фруктозу, сахарозу і вищі цукри.
2021 рік
Дубова бочка відіграла виняткову роль в європейському виноробстві і медоварінні. Дубову бочку винайшли в період 1ст. до н. е. — 1 ст. н. е. у Франції. В часи княжої доби на Русі, дубові бочки були незамінимі для ферментації і зберігання медового вина. За археологічними даними на Русі робили бочки об'ємом від 0,5 л до 500 л (в сучасних одиницях об'єму).
2021 рік
Пилок є природним складником нектару і меду. Пилок попадає в нектар в процесі збору нектару бджолами. Відсоток пилку в нектарі і меді може варіювати в широких межах. Це залежить від виду медоносів, з яких бджоли збирають нектар. В залежності від кількості пилку в нектарі, пилок може змінювати смак меду, його аромат і колір.
2021 рік
Медове вино є продуктом життєдіяльності винних дріжджів. Оскільки якість медового вина повністю залежить від роботи дріжджів в процесі ферментації сусла, ми повинні зробити все, щоб дріжджі працювали щонайкраще і щонайшвидше. Медове сусло є і середовищем для проживання медових дріжджів, і джерелом їх живлення.
2021 рік
Хміль — багаторічна трав'яниста рослина, вирощується як сільськогосподарська культура, переважно для потреб пивоваріння. Хоча історія пива налічує, ймовірно, більше 6-ти тис. років, пиво з хмелем почали робити порівняно недавно, приблизно з 1400-х років. Так само немає даних щодо використання хмелю в медоварінні до 1400-го року.
2021 рік
Танін (від англійського слова the Tea – чай, за іншою версією — від французького слова tannin) — сполука, що належить до дубильних речовин - поліфенолів, він бере участь в утворенні смаку вина, надаючи йому повноту. Танін надає терпкість медовому вину. Терпкість - одна із 5-ти складових смаку медового вина (медове вино має бути солодким, кислим, гірким, солоним і терпким).
2021 рік
В попередніх статтях ми розглянули розрахунок лише 3 складників медового сусла: води, меду і соку. А до складу медового сусла можуть входити кілька із приблизно 12 речовин. Розглянемо, в яких кількостях до медового сусла можуть входити інші інгредієнти.
2021 рік
П’ятий метод розрахунку медового сусла – співвідношення об’ємів. В історії медоваріння були часи, коли сусло не розраховували, а воду і мед брали за співвідношеннями об’ємів, які склалися емпірично. Іншими словами, не були відомі такі поняття, як спиртуозність вина чи цукристість сусла, спиртоутворююча здатність дріжджів і інші поняття і співвідношення, необхідні при розрахунку сусла.
2021 рік
Четвертий метод розрахунку медового сусла – баланс цукрів: до сусла входять мед, вода і сік, або м’язга фруктів чи ягід. Якщо до складу сусла входять вода, сік або м’язга і мед, розрахунок буде дещо складніший. Розрахунок цукристості ведемо «з кінця».