2021 рік
Медове вино є продуктом життєдіяльності винних дріжджів. Оскільки якість медового вина повністю залежить від роботи дріжджів в процесі ферментації сусла, ми повинні зробити все, щоб дріжджі працювали щонайкраще і щонайшвидше. Медове сусло є і середовищем для проживання медових дріжджів, і джерелом їх живлення.
2021 рік
Хміль — багаторічна трав'яниста рослина, вирощується як сільськогосподарська культура, переважно для потреб пивоваріння. Хоча історія пива налічує, ймовірно, більше 6-ти тис. років, пиво з хмелем почали робити порівняно недавно, приблизно з 1400-х років. Так само немає даних щодо використання хмелю в медоварінні до 1400-го року.
2021 рік
Танін (від англійського слова the Tea – чай, за іншою версією — від французького слова tannin) — сполука, що належить до дубильних речовин - поліфенолів, він бере участь в утворенні смаку вина, надаючи йому повноту. Танін надає терпкість медовому вину. Терпкість - одна із 5-ти складових смаку медового вина (медове вино має бути солодким, кислим, гірким, солоним і терпким).
2021 рік
В попередніх статтях ми розглянули розрахунок лише 3 складників медового сусла: води, меду і соку. А до складу медового сусла можуть входити кілька із приблизно 12 речовин. Розглянемо, в яких кількостях до медового сусла можуть входити інші інгредієнти.
2021 рік
П’ятий метод розрахунку медового сусла – співвідношення об’ємів. В історії медоваріння були часи, коли сусло не розраховували, а воду і мед брали за співвідношеннями об’ємів, які склалися емпірично. Іншими словами, не були відомі такі поняття, як спиртуозність вина чи цукристість сусла, спиртоутворююча здатність дріжджів і інші поняття і співвідношення, необхідні при розрахунку сусла.
2021 рік
Четвертий метод розрахунку медового сусла – баланс цукрів: до сусла входять мед, вода і сік, або м’язга фруктів чи ягід. Якщо до складу сусла входять вода, сік або м’язга і мед, розрахунок буде дещо складніший. Розрахунок цукристості ведемо «з кінця».
2021 рік
Третій метод - розрахунок медового сусла з допомогою мнемонічної хрестоподібної формули – зірочки. Метод є універсальним для всіх спрощених розрахунків у виноробстві, не тільки цукристості сусла, але і спиртування вина, підкислення сусла, купажу вин і т д.
2021 рік
Другий метод розрахунку складу сусла - з допомогою таблиць. Діючи за цим методом, готуємо сусло, підбираючи складники в кількостях, уже відомих наперед з попереднього досвіду, або користуючись таблицями. Приклад такої таблиці подаємо тут. При складанні таблиці ми мали на увазі, що цукристість меду складає 80%, 1% цукру дає 0,5% спирту.
2021 рік
Переходимо до розгляду методів розрахунку сусла. Основними компонентами сусла є мед і вода, зрідка – мед і сік. Якраз співвідношення цих компонентів і є основною метою наших розрахунків. В процесі довгої історії медоваріння методи розрахунку сусла пройшли певну еволюцію. Історично першим методом розрахунку був метод по співвідношенню об’ємів меду і води.
2021 рік
Ми з’ясували, що до складу конкретного медового сусла можуть входити декілька із приблизно 12 інгредієнтів, на противагу виноградному вину, для якого один лише виноградний сік і є суслом. Оскільки до медового сусла входить кілька складників за визначенням, необхідно знати чи розрахувати, яку саме кількість того чи іншого продукту слід взяти для приготування медового сусла.